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              古法精釀

              Ancient Brewing

              同運源老陳醋是以高粱、大麥、稻殼、麥麩、豌豆、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。
              古法精釀之制曲
              同運源祖輩以來逐步摸索出固曲雙邊發酵釀造工藝,料體的酒化和糖化同時進行。
              古法精釀之制曲
              篩選優質高粱進行粉碎,而后將原料放入甄鍋內加熱,蒸熱的料經過冷卻拌大曲加水后轉入酒精發酵。
              古法精釀之制曲
              將發酵好的醅配上適當的麩皮,谷糠,水拌均后裝入醋缸內進行醋酸發酵。發酵過程中要每天按順序進行翻醅一次,工期為15-16天。
              古法精釀之制曲
              將釀好的醋醅用炭火熏烤,使醅轉為黑色,用來增加醋的顏色和香氣。
              古法精釀之制曲
              成熟陳釀后的白醋醅和熏醋醅按規定比例分別裝入白淋池和熏淋池,進行淋醋,并盡心高溫蒸煮滅菌,放淋后得原醋。
              古法精釀之制曲
              將原醋入缸進行陳釀,經“冬撈冰,夏伏曬”,要歷經數月甚至一年方可。

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                  萬榮縣白云中生態食品有限公司位于“中國醋都”山西省萬榮縣,是以微生物發酵為核心技術的釀造行業高新技術企業,是以釀造食醋為主導產業的農業產業化的重點龍頭企業。公司堅持“弘揚工匠精神追求卓越品質”,“一群人一輩子一件事”致力于做大做強晉醋產業。    萬榮縣白云中生態食品有限公司在繼承傳統工藝精華的基礎上,實現了傳統工藝技術創新,采用信息化控制技術、機械...

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